En este ambiente salino el bocarte atraviesa un proceso bioquímico controlado y de una duración variable, entre cuatro y cinco meses, en el que se va transformando en anchoas de color marrón rosado, carne firme, elástica y jugosa con un aroma y un sabor intenso pero muy agradable.
La empresa Conservera Joyas del Mar, SL , ha obtenido una ayuda a la transformación y comercialización de productos de la pesca y de la acuicultura para 2024, de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, por un importe de 10.567,49 Euros. No se han obtenido otras ayudas o subvenciones para el mismo objetivo que esta ayuda.
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