2. Proceso de salazón

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A nuestras instalaciones llega el bocarte “Engraulis Encrasicholus” recién pescado. Inmediatamente lo salamos y lo introducimos en tinas de aproximadamente 500 kilogramos con salmuera (agua con sal) entre 18 y 22 grados de salinidad, durante 3 horas mínimo para a continuación con nuestro personal de costera empezamos a descabezar y seguidamente los introducimos en barriles de plástico donde se acomodan por capas intercaladas de sal.

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