3. Proceso de prensa

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Al llegar al tope del barril se añade un cuello de refuerzo de unos 50 cm. Se coloca encima una prensa de 125 kilos para que ejerza de presión y el pescado adquiera un contacto total con la sal y así expulse la sangre, iremos reduciendo kilos de prensa según vaya pasando el tiempo de maduración.

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